Filet Mignon vom fränkischen Wildschwein

Wenn ich etwas in meiner neuen alten Heimat vermisse, so ist dies der Samstagsmarkt in Bayreuth. Sicher Breisach und vor allem der Markt in Freiburg mit seinem hervorragenden täglichen Angebot sind noch einmal eine Extra-Klasse und doch fehlt etwas!
Es ist ein Jäger, der sein frisch erlegtes Wildbret anbietet.

Calamaretti ripieni – gefüllte Kalamares

Calamaretti ripieni – gefüllte Kalamares
Das hört sich italienisch an, habe ich auch am Mittelmeer des öfteren genossen. Aber dieses Rezept ist maximal eine Interpretation oder Nachempfindung.
Entscheidend ist jedoch, schmeckt es?

Gebratene Blutwurst mit Sauerkraut und Bräggele

Die Blutwurst gebraten mit Sauerkraut und Bräggele ist eine köstliche Variante mit geräuchertem Speck, Zwiebeln und selbstfermentiertem Sauerkraut. Die Blutwurst wird in Stücke geschnitten, mehliert und knusprig gebraten. Am nächsten Tag lassen sich mit den Resten frittierte Blutwurstbällchen zubereiten – ein deftiger Genuss.

Es ist Zeit für den Skrei

Es ist Zeit für den Skrei
und das ist ein sehr guter Grund dieses leckere Rezept nochmals zu aktivieren und zu interpretieren.
Mitgbracht habe ich es aus Xeres de la Frontera und immer wieder zur Freude meiner Tafelrunde kredenzt, mit einem trockenen Sherry – da fühlt man sich fast wie in Andalusien!

Stufato di tre Funghi con Linguine

… oder einfach Pilzragout mit drei verschiedenen Pilzen und Linguine. Es ist ja weithin bekannt, dass zwei Dinge auf dieser Welt glücklich machen – schwarze Schokolade und Nudeln! Heute nehmen wir mal Nudeln, insbesondere Linguine und da die besonders guten, die mit reinem Hartweizen und Wasser hergestellt sind und durch ein spezielles Verfahren veredelt wurden….

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Markttag Ende Mai in Bayreuth

Ich bin im Mai zwei Wochen zu Besuch bei meinem Sohn gewesen.OK, nicht direkt. Ich machte House-and-Dogsitting, damit die Familie ungestört Urlaub in Chania auf Kreta machen konnte. Das wäre mit Ritchie, dieser kleinen Krawall-Töle, nicht möglich. Der Kleine passt zwar in eine Handtasche, aber so ängstlich wie er ist, würde er das nicht überleben….

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One-Pot – kennen wir mit Nudeln…

… aber mit Kartoffeln? Eigentlich war das ein ‚küchentechnischer‘ Unfall. Ich wollte ganz dünne knusprige Bratkartoffel aus neuen rohen Kartoffeln zubereiten. Eigentlich kein Hexenwerk. So etwas zwischen Chips und Bratkartoffeln. Schon oft gemacht!Also neue Kartoffeln geschrubbt, nicht geschält, mit der Vierkantreibe in dünne Scheiben gehobelt.Etwas Öl und etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne heiß werden…

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The Badenian-Pirate

Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen und gibt Kraft für solche Projekte.
So ein Pirat aus Leder ist nicht in ein paar Stunden gemacht, aber mit Geduld und Spucke klappt das dann.

Juni-Aprikosenzeit…

… jedenfalls in Südfrankreich und vorher schon in Spanien! Das sind dann vor Ort richtig gute Früchte, vollreif, schön süß und eine feine Säure. Davon kann man nur träumen, denn das was bei uns ankommt wird unreif geerntet beim Transport im LKW nachgereift, in künstlicher Atmosphäre, ohne Sonne und so schmeckt es dann auch –…

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Spargel mal ganz anders

Nun ja, es ist die Zeit in welcher es Spargel gibt!, … und das prominent! Wenn es zwei Speisen gibt, die ich immer essen kann, so ist das einmal jede Form von Fisch und ganz sicher Spargel, in allen Variationen! Und natürlich bin ich immer auf der Suche nach Neuem. Dabei hab ich das hier…

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Lauch – Porree

Soviel ich weiß heißt dieses Gemüse nördlich des ‚Weißwurst-Äquators‘ Porree. In Süddeutschland – also Baden-Württemberg und Bayern, sowie in der Schweiz und Teilen Österreichs ist das der Lauch. Dieses uralte Gemüse hat viele Namen – so sind sich auch die Wissenschaftler nicht unbedingt einig wie das Kind heißen soll. Also der Lauch, lateinisch: Allium ampeloprasum Lauch-Gruppe, Synonym: Allium…

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Brotknödel-Cup-Cake

Ja – es gibt Tage, da läuft nichts so wie man es sich vorstellt. Der Plan war ein Schweinefilet mit selbst fermentiertem Sauerkraut und Semmelknödel – wohl eher Brotknödel – aus angesammelten getrockneten Brotresten (meist die erste etwas angetrocknete Scheibe, die zum Frühstück nicht so toll ist). Alle Zutaten da? Klar! Brotreste, zwei Eier, Milch…

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Mare e Monti – Kartoffel-Pizza

Jeder Italiener, der das hier liest wird mich in die Hölle von „Dantes Inferno“ wünschen! Was soll es mir fiel kein besserer Titel ein! Also, darum geht es. Ich habe Kartoffeln, Karotten, Rosenkohl, ein paar große Garnelen und heute eigentlich keine echte Lust zum Kochen – ein Dilemma! … und das Gemüse war nicht mehr…

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Brot und Käse, eine heiße Marriage

Okay – das ist schon etwas weit hergeholt! Aber es ist wahrlich eine heiße Liebe von mir zu dem Reblochon fermier (Rohmilchkäse aus Savoyen) in Verbindung mit „Ralph-dem-Brot“ aus Breisach. Das ist das Ergebnis dieser Vereinigung, ein… Käse-Fondue ohne Abwasch, ideal für einen entspannten Tag danach Ein Fondue bei dem nichts übrig bleibt – alles…

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Plattfisch aus der Ostsee

Gut – bei einem Schönheitswettbewerb bekommt dieser Fisch sicher keinen Platz. Er reiht sich in die Gruppe der unansehnlichen Spezies ein, aber auch da kommt er nicht auf den ersten Platz. Dieser wird von dem wohl hässlichsten aller Fische beansprucht, dem Lotte. Somit landet der Steinbutt maximal auf dem zweiten Platz. Jedoch was den Geschmack…

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Remember the Days in September

… mit Susi an die Ostsee nach Heiligenhafen Fast wäre es ja nicht wahr geworden, aber im dritten Anlauf hat es dann doch geklappt. Zuerst war Ostern 2020 anvisiert, aber diese blöde Pandemie hat uns einen Strich durch die Rechnung gemacht. Der zweite Anlauf war für den Herbst geplant, auch das ging schief als die…

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Herrgottsbscheißerle

…sind es nicht! Das, um gleich den Shitstorm aus der schwäbischen Ecke abzublocken! Und der wichtigste Grund dabei, es gibt kein Fleischbrät in diesen Mini-Maultaschen. Schlußfolgerung: der Herrgott kann also nicht beschissen werden. An die Stelle vom Brät tritt zum einen Quark, Semmelbrösel und Ei, zum anderen eine Pilzmischung aus Kräuterseitling, Austernseitling und Shiitake. Jedenfalls…

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Mal was anderes zum Frühstück

An einem frühen Morgen fand ich zwei einsame Scheiben Räucherlachs im Kühlschrank, die riefen: „Hast du uns vergessen?“ Das stimmte natürlich nicht, denn ich hatte sie für eine bessere Verwendung aufgehoben. Lachs mit Toast ist doch mit der Zeit recht langweilig. So sprach ich: „Nicht vergessen, ihr werdet jetzt verheiratet!“ „Wir wollen aber nicht heiraten, wir sind…

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Eine Träne im Knopfloch…

Ich war mal wieder mit dem Fahrrad unterwegs. Jetzt im Herbst ist Erntezeit.
Viele der Felder sind schon abgeerntet. Weizen, Gerste, Roggen, Kartoffel alles kommt bei trockenem Wetter in die Scheune.

Knuspriger Hühnerschlegel mit Thymian und Zitrone

Das hatte ich schon mal so ähnlich veröffentlicht.
Aber da ich meinen Blog zur Zeit überarbeite, gibt es hier auch eine andere Version mit Zitrone. Das habe ich auch bei den anderen Rezepten vor, denn nichts ist beständiger als der Wandel.

Ketchup, gut gewürzt…

Heute auf dem Markt gab es zum ersten mal reife Tomaten direkt vom Bauernhof – sozusagen frisch vom Feld – vorbei die unter Plastik gereiften Tomaten! Das war der erste Schritt – 2 Kilogramm Tomaten kaufen und überlegen, was ich noch alles zu diesem Ketchup gebrauchen könnte. Es war alles da! Der Bauer hat sich…

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Pilzragout mit Klössen

Seit Anfang Juni haben Pilze Saison. Das geht dann bis weit in den Herbst hinein.Überall in den Wäldern finden wir Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze. Das ist für die Spezialisten, Kenner die schönste Zeit durch die Wälder zu kriechen. Gut, wer sich auskennt! Wer sich nicht sicher ist, geht auf den Markt! Das ist gesünder, denn man…

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Salzforelle versus Salzhering

Wer sagt denn, dass nur Meeresfische mit Salz zu einem Genußmittel werden können. Klar Salzhering kennt jeder, aber Süßwasserfisch in Salz eingelegt? Geht das überhaupt? Ich bin der Überzeugung, dass unsere Vorfahren das kostbare Salz nicht nur zur Herstellung von Sauerkraut oder zum Pökeln von Schweinefleisch genutzt haben, sondern auch andere Lebensmittel, die es zu…

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Gewitter-Küche, vegetarisch…!

Na ja, bei diesen dauernden Gewittern hatte ich keine Lust zum Einkaufen.Also ran an den Kühlschrank! Und das kam dabei heraus. … eine leckere Gemüse-Quiche … Irgendwie sollte man öfters seinen Kühlschrank durchforsten! Was es da so alles gibt, erstaunlich! Gefunden habe ich eine Packung Mürbeteig, ein paar Tage über dem Verbrauchsdatum.Eine Stange Lauch vom…

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Rhabarber-Zwiebel-Chutney

Rhabarber-Zwiebel-Chutney
Ich liebe Chutneys! Nicht nur in der Grillsaison. Chutneys passen auch zu gebratenem oder gekochtem Fisch, immer zu Hühnchen, natürlich zu Gegrilltem auch als Dip lecker mit Nachos oder Tortilla-Chips.

Erdbeeren in Rhabarber-Gelee

Carpe Diem! Hurra! Es gibt die ersten Freiland-Erdbeeren. Okay – nicht überall, aber hier im sonnenverwöhnten Breisgau im wärmsten Ort Deutschlands Ihringen am Kaiserstuhl, da schon! Obwohl auch hier der April nun schon gefühlte 52 Tage dauert 😉. Also, auf’s Fahrrad und zum nächsten Hofladen. Und da gibt es auch sehr schönen Rhabarber! Je ein…

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Kohlrabi-Karotten-Kartoffel-Auflauf

… das war ja der eigentliche Plan. Es wurde dann, weil die Blätter vom Kohlrabi so schön frisch und knackig waren, halt erst die „Grüne Suppe“! Was ja vorab nicht schlecht war und ganz sicherlich so oder mit Spinat oder jungen Brennesseln wiederholt wird. Das sind die „Überreste“ von der grünen Suppe So, da haben…

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Grüne Suppe!

Grün hatten wir doch schon in einem anderen Beitrag. Aber weil der Frühling vor der Tür steht, mach ich es nochmal. Wiederholung muss ja nicht schlecht sein. Hauptsache sie ist anders. Diesmal ist Grün nahrhaft… und sparsam! … grüne Suppe aus den Blättern von Kohlrabi Jetzt im Frühjahr, wo alles wächst und sprießt und damit…

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Fo-Röllchen aus dem Schwarzwald

„Saltimbocca von der Forelle“
Die Forellen stammen aus einem Forellenteich im Schwarzwald, selbst gekauft in Freiburg auf dem Markt am Münster und der Schwarzwälder Schinken vom Metzger meines Vertrauens in Breisach!

Grün… ist überall!

Grün… ist überall!
Es ist eine Farbe, die immer und überall auftaucht und doch außer bei Verkehrsampeln oder Arztkitteln keine wirkliche Signalwirkung hat.

Bärlauch (Allium ursinum)

Bärlauch (Allium ursinum)
Der erste Frühlingsbote unter den Wildkräutern.
Gleich nach den Schneeglöckchen, sobald der letzte Schnee verschwunden ist, sprießt in lichten sonnigen Wäldern und an natürlichen Bachufern der Waldknoblauch

Blauviolett – die Farbe von Himmel und Wasser

Blauviolett – die Farbe von Himmel und Wasser
… eigentlich müsste dem Farbsystem entsprechend Grün kommen, denn es heißt ja RGB.
Rot, Grün, Blau – aber was nutzt ein System, wenn man es nicht auch von einer anderen Seite betrachten kann. Ich will es ja nicht umstürzen.

Tortilla oder Frittata?

Tortilla oder Frittata?
Das ist keine wirkliche Frage!
Hauptsache es schmeckt, ist nahrhaft und mal was anderes!
Speisen wie diese gibt es rund um das Mittelmeer in hunderten von Variationen. Mit etwas Fantasie und erreichbaren Zutaten macht sich jeder seine ‚Haus-Variation‘!

Die Lichtfarbe Rot erzeugt Aufmerksamkeit

Um nicht zu weit von meiner großen Leidenschaft „gut Essen“ und „gut Kochen“ abzudriften, habe ich dieses Bild mit den Früchten ausgewählt. Zum einen spiegelt es die Vorfreude auf den kommenden Frühling und Sommer, zum anderen zeigt es alle Farben um welche in diesem Beitrag geht.

Italy meets Greece – Pollo Fino mit Feta

Italy meets Greece – Pollo Fino mit Feta
Das liebe ich!
Der Metzger hier vor Ort in Breisach hat immer wieder mal etwas außergewöhnliches im Angebot. Dieses Mal war es „Pollo Fino“ – ausgebeinte Hühneroberschenkel – da kommen einem doch Ideen.

Grau – Farbe oder nicht?

Grau – Farbe oder nicht?
Ist Euch schon mal aufgefallen, dass Grau sehr oft in unserer Umwelt vorkommt?
Oftmals sogar als die dominierende Farbe. Aber ist Grau überhaupt eine Farbe?

Lapin à la Cocotte aux Fruits d’Automne

Das ist ein Rezept, das meine in Frankreich lebende Tochter gekocht, getextet und fotografiert hat. Dafür ein herzliches Dankeschön. Leider hatte sie Gäste, welche das Endprodukt so schnell verputzten, sodaß es nicht auf dem Teller fotografiert werden – schade! Aber die Familie hält auch über große Entfernung zusammen und so hat mein Schwiegersohn Matthias das…

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Empanadas fantasticos

Ich hatte zu viel Bolognese gemacht – es gibt einfach Gerichte, die kann man nicht in kleinen Portionen kochen – und im Tiefkühler bereits zwei Packungen versenkt.
Als ich die dritte Packung in die Kälte expedieren wollte, kam mir die Idee mit den Empanadas.

Brötchen à la Turque

Ein tolles Rezept von einem türkischen YouTub-Kanal. Aufbereitet dass auch ein Mensch, der nicht des Türkischen mächtig ist in den Genuss kommt.

Chicken-Brokkoli-Burger mit einem Knusper-Rösti

Nun bin ich eigentlich kein Burger-Fan und mit dem was so von den üblichen Verdächtigen angeboten wird, kann man mich vom Hof jagen. Es gibt aber in meiner Familie mindestens einen, der ist burger-affin. Und für diesen Einen habe ich mir diesen Burger ausgedacht. Ich mag diesen Burger auch, seltsam! Also hier geht es los!…

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Wirsingauflauf einmal anders

Wirsing-Auflauf – einmal anders
Übrigens, wenn ihr den Speck weglasst, ist dieser Wirsing-Auflauf mindestens vegetarisch, wenn nicht sogar vegan und nicht weniger schmackhaft.

Kartoffelbrotliebe

Das Brot, das man in den hiesigen Bäckereien bekommt ist nicht schlecht. Aber die meisten Bäckereien sind Filialen und das bedeutet mehr oder weniger industrielle Fertigung.
Gut, auch das hat seine Berechtigung. Reicht mir aber nicht.

Blaukraut bleibt Blaukraut

Fermentiertes Rotkraut? Ist das wie Sauerkraut? Ja und nein!
Der Prozeß ist der gleiche, aber das Ergebnis unterscheidet sich gewaltig.

Knoblauch bombastisch

Bei meinem Besuch in Gaillac bin ich natürlich auch auf den Sonntagsmarkt gegangen mit meiner Tochter, die seit etlichen Jahren in der Nähe von Gaillac lebt. Und damit sind wir bereits im Geschehen: Bombe à l’Ail mit dem rosa Knoblauch von Lautrec eine wahre Gechmacksexplosion. Auf der Suche nach einer lokalen, einfachen und effektiven Zubereitung…

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Kohlröschen: Leckeres Rezept aus der Pfanne

oder besser „Flower Sprouts“ sind eine Kreuzung von Rosenkohl und Grünkohl – ein Hybrid – also der Maulesel unter den Kohlsorten. Wer hat’s erfunden? Ein Engländer hat über 15 Jahre hinweg experimentiert bis aus dem Rosenkohl „Blumen-Sproßen“ wurden. Die Samen muss man kaufen.Okay, immerhin besser als Minzsoße! Die Röschen schmecken lecker nussig, sowohl roh in…

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Tortellini und so weiter…

Ich habe meine Nudelmaschine wieder ausgepackt! Welche Freude! Und es war ein Tag, an dem man keinen Hund vor die Tür schickt.Es war nur noch gewittrig, verregnet und viel zu kalt für eine Sommertag – also auf zum lustvollen kochen. Wenn mir wirklich etwas gefehlt hat, dann waren es die selbstgemachten Nudeln mit Füllungen nach…

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