Ketchup, gut gewürzt…

Heute auf dem Markt gab es zum ersten mal reife Tomaten direkt vom Bauernhof – sozusagen frisch vom Feld – vorbei die unter Plastik gereiften Tomaten!

Das war der erste Schritt – 2 Kilogramm Tomaten kaufen und überlegen, was ich noch alles zu diesem Ketchup gebrauchen könnte.

Es war alles da! Der Bauer hat sich über meinen Großeinkauf gefreut. Ich bekam dann auch gleich noch eine Knolle Knoblauch extra dazu.

Der zweite Schritt – ab in die Küche! Das muss so frisch wie möglich verarbeitet werden – es viel mir nicht schwer, der Tag war ziemlich verregnet…

Scharfes Tomatenketchup mit Tomaten, Paprika, Chili, Ingwer, Basilikum, Koriander, Zwiebel und Knoblauch

Das ganze ist sicher etwas zeitaufwändig, das Ergebnis entschädigt jedoch vollkommen.

Wenn Du einmal so ein Ketchup selbst gemacht hast, überlegst Du dir zweimal, ob du nochmal eines kaufst, denn … je nach Zutaten kann man das variieren und ausprobieren…

…das war jetzt Ketchup mit frischen Tomaten – das ist natürlich etwas ganz besonderes – aber mit den reif geernteten Tomaten aus der Dose (es lebe Bella Italia in Bio-Qualität) kann man so ein leckeres Ketchup durchaus auch machen und man spart sich einen kleinen Teil der Schnippelei.

Ketchup mit frischen Zutaten vom Markt…

Zutaten

2 Kilo vollreife Tomaten
1 Kilo Gemüsezwiebel
1 große vollfleischige rote Paprika
1 Knolle Knoblauch
1 Bund Basilikum (Eigengewächs ‚Balkonien‘)
1 daumengroßes Stück frischen Ingwer
1 kleiner roter frischer Chili
1 Esslöffel Senfsaat
1 Teelöffel scharfer Rosen-Paprika
100 ml Rotweinessig
50 g brauner Rohrzucker
50 ml Olivenöl

Gewürze im Mörser zerstoßen

1 Teelöffel Pfeffer
1 bis 2 Gewürznelken
etwa Zimt
1/2 Teelöffel Pimentkörner
1 Teelöffel Korianderkörner

Werkzeug

2 große Töpfe
Pürierstab
‚Flotte-Lotte‘ feines Sieb und/oder ein Passiersieb

Wenn Du Muße hast den Tomatenbrei nach der ‚Flotten-Lotte‘ nochmal durch ein Passiersieb zu treiben, mach das!

Du erhältst dann eine feine glatte Sauce, in etwa die Konsistenz wie gekauft – nur viel besser im Geschmack!

Diesmal habe ich das nicht gemacht, das hat aber nicht geschadet.

So geht es…

die Tomaten waschen, trockenen, den Stielansatz herausschneiden und grob würfeln
den Zucker in einem großen Topf karamelisieren
Zwiebel schälen und zerkleinern und in den Topf geben, unter Rühren glasig werden lassen
den grob gehackten Knoblauch dazugeben, aufpassen, dass der Knoblauch nicht verbrennt
den Ingwer schälen in dünne Rondelle schneiden und ebenfalls dazugeben
Chili grob hacken und alles zusammen mindestens 10 Minuten bei ständigem Rühren dünsten, die Zwiebel sollen richtig weich werden
den Paprika waschen, Stiel entfernen und mit den Kernen grob zerkleinern, in den Topf damit und immer schön rühren
mit dem Essig ablöschen
die Tomaten in den Topf geben
alle Gewürze wie Senfsaat, Rosenpaprika und die zerstossenen Gewürze dazugeben
bei kleiner Hitze unter rühren einkochen, bis die Tomaten komplett zerfallen

Tipp

In vielen Rezepten werden die Kerne von Paprika, Chili und Tomaten entfernt. Das mache ich nicht, denn da steckt Kraft und voller Geschmack drin – ihr kennt ja sicher alle den Spruch von ‚Fishermans‘!

Das gilt auch für die Senfsaat.

die Tomaten waren zwar schön reif, haben aber noch nicht genug Flüssigkeit abgegeben (das liegt auch an der Sorte, wenig Saft, aber vollfleischig) – da hilft eine Flasche passierte Tomaten und die gibt auch nochmal richtig Tomatengeschmack dazu
nochmal heiß werden lassen und vom Feuer ziehen, mit dem Pürierstab ordentlich zerkleinern
suppenlöffelweise in die ‚Flotte-Lotte‘ geben und durchdrehen (wer es ganz fein haben will, reibt das Ganze dann nochmal durch das Passiersieb – kann man machen, muss man aber nicht – ich habe es gerne deftig
jetzt auf die gewünschte Konsistenz einkochen, das dauert ca. 30 Minuten, abschmecken
in sterilisierte Flaschen abfüllen

Tipp

Natürlich kann man die Flaschen kaufen, aber man kann sie auch sammeln. Zum Beispiel die tollen Sahneflaschen, die haben dann auch noch den idealen Verschluss mit ‚Knack‘ beim Abkühlen und öffnen.
Ungeöffnet ist das Ketchup sehr lange haltbar. Ich bewahre es im Kühlschrank oder im kühlen Keller auf.
Nach dem Öffnen sollte man es schnell verbrauchen, aber das ist sicher kein Problem.
Da es ja auch zum Verfeinern von fast jeglicher Sauce verwendet werden kann, die Tomate mag!

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