Stufato di tre Funghi con Linguine

… oder einfach Pilzragout mit drei verschiedenen Pilzen und Linguine.

Es ist ja weithin bekannt, dass zwei Dinge auf dieser Welt glücklich machen – schwarze Schokolade und Nudeln!

Heute nehmen wir mal Nudeln, insbesondere Linguine und da die besonders guten, die mit reinem Hartweizen und Wasser hergestellt sind und durch ein spezielles Verfahren veredelt wurden. „AL BRONZO“ heißt das Verfahren. Die Nudel bekommt dadurch eine raue Oberfläche und nimmt die Sauce besser auf.

Von einem bekannten Nudelhersteller wird dieses Verfahren als Innovation präsentiert – sorry, da lachen die Hühner! Die Nudelherstellung vor der Erfindung der Edelstahlwalzen war „AL BRONZO“!

Egal! Darum geht es heute nicht. Ich habe ein Gericht ausprobiert, das es so wahrscheinlich in Italien nicht gibt, aber mir gefiel die Übersetzung!

Linguine an einem Bio-Pilzragout

Ich habe hier dreierlei Pilze verwendet – Shitake, Kräuterseitling und Austernseitling! Nicht wirklich typisch für Italien, aber ‚Bio‘ aus der Region vom Pilzhof Rein bei Gündlingen.
Das Gericht lässt sich jedoch auch mit anderen Pilzen zubereiten zum Beispiel Steinpilzen und/oder Champignons, es sollte nur ein wenig Substanz nach dem Braten bleiben, die für etwas Biss sorgt – fleischähnlich!

Sieht aus wie ein Ragout alla Bolognese, ist aber komplett ohne Fleisch, ohne Butter und ohne Sahne – mehr Vegie geht nicht!

Zutaten

pro Person:

100 bis 150 g festfleischige Pilze
z.B. Steinpilze oder braune Champignons
(diesmal waren es Shitake, Austernseitling und Kräuterseitling, frisch vom Pilzhof in Gündligen am Kaiserstuhl)
eine Karotte
eine mittelgroße Zwiebel
zwei bis drei saftige Tomaten
Knoblauch nach Belieben
1 EL Olivenöl
helle Misopaste
ein Esslöffel Tomatenmar
Paprikapulver
1 EL Sojasoße
Pfeffer
Salz
Chiliflocken
Oregano (getrocknet)
125 g Linguine

So geht es…

die Pilze kleinschneiden und im Blitzhacker zu einer Hackfleisch ähnlichen Masse hacken
in einer ausreichend große Pfanne rösten bis keine Flüssigkeit mehr austritt und die Pilze leicht bräunen. Aufpassen, dass nichts anbrennt
Karotte, Zwiebel und Knoblauch auch im Blitzhacker bearbeiten
Tomaten sehr klein schneiden
das Gemüse in einer weiteren Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen
Misopaste eine Prise Zucker, Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben
kurz durchbraten
die Pilze, Sojasauce und Tomaten dazu
die Sauce kräftig pfeffern und leicht salzen
mit Oregano, eine Prise Zucker und Chiliflocken abschmecken
auf kleiner Flamme 10 bis 15 Minuten köcheln
währenddessen die Linguine in reichlich Salzwasser ‚al dente‘ kochen
die garen Linguine direkt aus dem Wasser in einen vorgewärmten Teller geben
ein paar Esslöffel vom Nudelwasser unter die Sauce rühren
nochmal abschmecken
die Sauce über die Linguine geben, mit etwas Petersilie oder gehacktem Basilikum bestreuen