Zutaten

Zuerst ein klassischer Nudelteig

• 400 g doppelgriffiges Weizenmehl
• 4 mittelgroße Eier
• 1 gestrichener Teelöffel Salz
• etwas kaltes Wasser

Das ist der Grundteig, die Menge könnt ihr einfach kürzen oder vermehren, zu 100 g Mehl kommen immer 1 Ei + etwas Wasser + Salz.

Entscheidend ist das Mehl, ich nehme am liebsten das italienische Weizenmehl der Qualität 00.

Die Pilz-Füllung

• 50 g Shiitake
• 150 g Kräuterseitlinge
• 100 g Austernseitlinge
• 2 Eier
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Möhre
• etwas Petersilie
• 1 Becher Frischkäse
• reichlich Semmelbrösel, um ein formbare Masse zu bekommen
  
• Butter oder Olivenöl
• Salz, Pfeffer
  (nicht zu stark mit anderen Gewürzen arbeiten, der Geschmack der Pilze leidet sonst)

So geht es…

Wichtig:
Zuerst den Frischkäse in ein Haarsieb geben und gut abtropfen lassen, sonst wird die Füllung zu flüssig.

Jetzt der Nudelteig

• das gesamte Mehl in eine große Schüssel sieben
  (Man kann das natürlich auch auf einer Arbeitsplatte machen. Die Schüssel ist der Faulheit geschuldet 😔)
• die Eier separat leicht aufschlagen
• eine Mulde ins Mehl machen
• das Salz und die Eier dahinein
• nun mit einer Gabel das Mehl von außen nach innen einrühren, dann mit der Hand weiter kneten, bis das ganze zu einem glatten geschmeidigen Teig wird
  (die Zugabe von Wasser ist vom Mehl und der Größe der Eier abhängig, also nur nach Bedarf)
  Nach einiger Zeit spürt ihr wie der Teig samtig und geschmeidig wird – dann ist er fertig
• eine längliche Wurst formen, in Frischhaltefolie einpacken und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben

… und die Füllung

Die Pilze habe ich vom Breisacher Samstagsmarkt, da ist seit neuestem ein Stand der Bio-Pilze aus Gündlingen anbietet.
Musste ich ausprobieren.
Die Pilze waren küchenfertig vorbereitet.

• Die Möhre in sehr feine Würfel schneiden und in Butter oder Olivenöl fast weich dünsten
• Zwiebel und Knoblauch sehr feinhacken, zu dem Butter-Olivenöl-Gemisch geben und sehr weich dünsten – nicht bräunen
• sobald sich die Zwiebel fast aufgelöst haben 3/4 der sehr feingehackten Pilze dazu geben und solange köcheln, bis keine Flüssigkeit mehr da ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen
• den abgetropften Frischkäse mit den aufgeschlagenen Eiern verquirlen
• die abgekühlte Pilzmasse einrühren, die Petersilie dazu, würzen, abschmecken
• falls die Füllung zu grob erscheint mit dem Stabmixer etwas pürieren
• Semmelbrösel hinzufügen, bis es eine geschmeidige Masse ergibt
• die extra fein gehackten restlichen rohen Pilze einarbeiten
• Abschmecken mit Salz und Pfeffer