Ich nehme anstelle von Fertigprodukten selbstgemachte Gemüsepaste.
Aber lohnt es sich wirklich diese Gemüsepaste selbst herzustellen?
Ja!
Aber ich will erst mal eine bisschen auf der Lebensmittel-Industrie herumhacken. Das macht Spass. Das gibt einen guten Überblick, reichlich Information findet man im Netz und wenn man die Firmeninfos vergleicht, zeigt isch bald wie da getrickst wird.

Billige Ware wird teuer verkauft, wobei das Schraubglas sicher teurer als der Inhalt sein dürfte. Ganz unten gibt es mehr Information dazu.

Gemüsebrühe oder Bouillon erhält man praktisch nur als Pulver oder Brühwürfel.
Aber frisch ist sowieso besser und insbesondere diese selbstgemachte Gemüsepaste.

Frische selbstgemachte Gemüsepaste ersetzt Fertigprodukte

Und so geht es:

• etwa 1 Kilo regionales Gemüse, gerne auch in Bio-Qualität
  (200 g Karotten, 1 Petersilienwurz, 2 Pastinaken, 1 halbe Knolle Sellerie, 1 oder 2 Stangen Lauch, 1 große rote Paprika, 1 Fenchelknolle, 3 bis 4 Zehen Knoblauch, 3 mittelgroße Zwiebeln, 1 frische Pepperoni, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Basilikum, ein paar Zweige Thymian, etwas Liebstöckel und Majoran – wenn es geht frisch. Aber getrocknet geht genauso gut, dann halt nicht so viel.)
  Das waren dann zum Schluss knapp 1200 g geputztes Gemüse. Kräuter und Gewürze nicht mitgerechnet.
  Diesmal wir es sehr kräuterlastig, das ist aber kein Fehler.
• Gewürze:
  1 bis 2 Teelöffel Pfefferkörner, ein paar Körner Piment, auch ein paar Wachholderbeeren werden mit ein paar Lorbeerblätter im Mörser zerstoßen
• 1 Teelöffel Paprika
• 50 ml natives Olivenöl
• dazu kommt 20 % unraffiniertes Meersalz, also 240 g

Soviel Salz?
Klar doch, das ist eine uralte Methode Gemüse, Kräuter, sogar Fleisch haltbar zu machen.
Beim Zubereiten eurer Speisen dran denken, dass die Paste bereits genügend Salz enthält.

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… und jetzt geht es schnell

Das geputze Gemüse in nussgroße Stücke schneiden, mit den Kräutern und Gewürzen durch die feine Scheibe vom Wolf drehen. Das wird schön körnig. Wollt ihr es feiner haben entweder im Mixer oder mit dem Stabmixer bis zur gewünschten Konsitenz pürieren.

Das Salz und das Öl kräftig untermischen. Geht am besten mit dem Schneebesen.

Ich lasse eine Hälfte so wie sie aus dem Wolf kommt. Die andere Hälfte püriere ich dann noch sehr fein, also cremig!

Fertig!

Jetzt noch in die ausgekochten Gläser füllen. Dabei darauf achten, dass in der Masse keine Luftblasen sind. Ich gebe noch einen Esslöffel Olivenöl obenauf.
Deckel drauf, fest zudrehen, etikettieren und ab in den Tiefkühler.
Hä?
Das muss dann doch jedes Mal aufgetaut werden!
Nein!
Durch den hohen Salzanteil friert die Masse nicht vollkommen durch. Was gebraucht wird, kann einfach herausgelöffelt werden.

Probieren bringt nichts.
Das ist so salzig, dass man hinterher gar keinen Geschmack mehr hat.
Wenn aber alles gut durchgezogen ist und sich das Salz, nach etwa einer Woche, gut verteilt hat kann die leckere Gemüsepaste zum Einsatz kommen.

Verwendung:
1 gehäufter Esslöffel mit 500 ml kochendem Wasser übergossen, ergibt eine würzige Brühe
1 Teelöffel verfeinert ein Salatdressing oder eine Soße

Da muss man halt ein bisschen herumprobieren. Wichtig vorher auf Salz verzichten.
Eine würzige Gemüsepaste ohne Zucker, Hefe und Geschmacksverstärker und ohne jegliche Chemie zum Haltbar machen.

Haltbarkeit – weiß ich nicht!
Im Sommer 2019 habe ich noch ein Glas gefunden mit dem Datum 2016, also knapp drei Jahre alt und einwandfrei.