The Badenian-Pirate

Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen und gibt Kraft für solche Projekte.
So ein Pirat aus Leder ist nicht in ein paar Stunden gemacht, aber mit Geduld und Spucke klappt das dann.

Juni-Aprikosenzeit…

… jedenfalls in Südfrankreich und vorher schon in Spanien! Das sind dann vor Ort richtig gute Früchte, vollreif, schön süß und eine feine Säure. Davon kann man nur träumen, denn das was bei uns ankommt wird unreif geerntet beim Transport im LKW nachgereift, in künstlicher Atmosphäre, ohne Sonne und so schmeckt es dann auch –…

Weiterlesen

Spargel mal ganz anders

Nun ja, es ist die Zeit in welcher es Spargel gibt!, … und das prominent! Wenn es zwei Speisen gibt, die ich immer essen kann, so ist das einmal jede Form von Fisch und ganz sicher Spargel, in allen Variationen! Und natürlich bin ich immer auf der Suche nach Neuem. Dabei hab ich das hier…

Weiterlesen

Lauch – Porree

Soviel ich weiß heißt dieses Gemüse nördlich des ‚Weißwurst-Äquators‘ Porree. In Süddeutschland – also Baden-Württemberg und Bayern, sowie in der Schweiz und Teilen Österreichs ist das der Lauch. Dieses uralte Gemüse hat viele Namen – so sind sich auch die Wissenschaftler nicht unbedingt einig wie das Kind heißen soll. Also der Lauch, lateinisch: Allium ampeloprasum Lauch-Gruppe, Synonym: Allium…

Weiterlesen

Brotknödel-Cup-Cake

Ja – es gibt Tage, da läuft nichts so wie man es sich vorstellt. Der Plan war ein Schweinefilet mit selbst fermentiertem Sauerkraut und Semmelknödel – wohl eher Brotknödel – aus angesammelten getrockneten Brotresten (meist die erste etwas angetrocknete Scheibe, die zum Frühstück nicht so toll ist). Alle Zutaten da? Klar! Brotreste, zwei Eier, Milch…

Weiterlesen

Mare e Monti – Kartoffel-Pizza

Jeder Italiener, der das hier liest wird mich in die Hölle von „Dantes Inferno“ wünschen! Was soll es mir fiel kein besserer Titel ein! Also, darum geht es. Ich habe Kartoffeln, Karotten, Rosenkohl, ein paar große Garnelen und heute eigentlich keine echte Lust zum Kochen – ein Dilemma! … und das Gemüse war nicht mehr…

Weiterlesen

Brot und Käse, eine heiße Marriage

Okay – das ist schon etwas weit hergeholt! Aber es ist wahrlich eine heiße Liebe von mir zu dem Reblochon fermier (Rohmilchkäse aus Savoyen) in Verbindung mit „Ralph-dem-Brot“ aus Breisach. Das ist das Ergebnis dieser Vereinigung, ein… Käse-Fondue ohne Abwasch, ideal für einen entspannten Tag danach Ein Fondue bei dem nichts übrig bleibt – alles…

Weiterlesen

Plattfisch aus der Ostsee

Gut – bei einem Schönheitswettbewerb bekommt dieser Fisch sicher keinen Platz. Er reiht sich in die Gruppe der unansehnlichen Spezies ein, aber auch da kommt er nicht auf den ersten Platz. Dieser wird von dem wohl hässlichsten aller Fische beansprucht, dem Lotte. Somit landet der Steinbutt maximal auf dem zweiten Platz. Jedoch was den Geschmack…

Weiterlesen

Remember the Days in September

… mit Susi an die Ostsee nach Heiligenhafen Fast wäre es ja nicht wahr geworden, aber im dritten Anlauf hat es dann doch geklappt. Zuerst war Ostern 2020 anvisiert, aber diese blöde Pandemie hat uns einen Strich durch die Rechnung gemacht. Der zweite Anlauf war für den Herbst geplant, auch das ging schief als die…

Weiterlesen

Herrgottsbscheißerle

…sind es nicht! Das, um gleich den Shitstorm aus der schwäbischen Ecke abzublocken! Und der wichtigste Grund dabei, es gibt kein Fleischbrät in diesen Mini-Maultaschen. Schlußfolgerung: der Herrgott kann also nicht beschissen werden. An die Stelle vom Brät tritt zum einen Quark, Semmelbrösel und Ei, zum anderen eine Pilzmischung aus Kräuterseitling, Austernseitling und Shiitake. Jedenfalls…

Weiterlesen