Zutaten

• 100 g geputzter blanchierter Grünkohl
• 2 kleine Kartoffel festkochend
• 1 halber säuerlicher Apfel
• 2 bis 3 Kirschtomaten
• ein paar Ringe vom Spitzpaprika als Garnitur.
• 1 Esslöffel gerösteten Sonnenblumen-, Pinien- und Kürbiskernen ca. 10 g
• 50 g Feta
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Saft einer halben Orange
• 1 Esslöffel Weißweinessig
• 1 Teelöffel Honig
• 125 g Lachsfilet auf der Haut gebraten
• Salz, Pfeffer und Piment d‘Espelette

Zubereitung

• Den Grünkohl von der großen Mittelrippe zupfen. Ein Messer braucht es dazu nicht.
• Sehr gründlich waschen in den Windungen der Blätter sammelt sich gerne Sand und das kommt nicht so gut beim Essen. Trockenschleudern.
• In einem großen Topf in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren.
• Mit einem Spätzlessieb oder Schaumkelle herausheben und in Eiswasser abschrecken. So bleibt das Gemüse schön grün.
• Trockenschleudern.
• die abgekühlten Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden. Ebenso den halben Apfel und den Spitzpaprika. Die Kirschtomaten halbieren oder vierteln.
• Alles auf einem großen Teller anrichten
• Den Feta würfeln oder darüber bröseln.
• Den Saft der halben Orange mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Hat sich das Salz aufgelöst, den Honig unterrühren. Ist alles gut vermischt das Olivenöl gründlich unterschlagen.
• Großzügig über den Salat verteilen. Die Grünkohlblätter nehmen reichlich davon auf und die Kartoffel saugen ebenfalls das Dressing auf.
• Den Lachs erst auf der Fleischseite kurz anbraten, dann auf der Hautseite knusprig braten.
  Mit Salz, Pfeffer und Piment d‘Espelette würzen.

Anstelle von Lachs könnt ihr auch Hähnchen- oder Putenstreifen nehmen!

Und ohne Fleischbeilage schmeckt dieser Salat auch Vegetariern!