„Boeuf gros Sel“

So heißt das Gericht im Elsass. Die badische Variante ist Rindfleisch mit Meerrettich. Es ist der wichtigste Bestandteil des traditionellen badischen Hochzeitsessens. Rindfleisch mit Meerrettich (Bœuf gros Sel) Dazu verwenden wir das vorab gekochte Rindfleisch, einiges von der schönen Rinderbrühe. Kosten: sehr günstig Schwierigkeit: einfach Zeit: die Zeit steckt in der Brühe, für den Rest mit…

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… mal was ganz normales

Es muss ja nicht immer etwas total Ausgefeiltes sein. Manchmal braucht man etwas ganz gewöhnliches und dann greift man leider viel zu oft in die Kiste mit den üblichen Verdächtigen – Brühwürfel. Egal ob Fleisch-, Gemüse- oder Geflügelbrühe, alles hergestellt mit zuviel Salz (das ist ja noch harmlos), Hefe, unheimlich vielen künstlichen Produkten (E-…) und alles…

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Fisch im Kraut …

… oder Fischkraut, Krautfisch – wie auch immer – Sauerkraut und Fisch, eine herrliche Kombination. Fisch, ob See- oder Flussfisch, Sauerkraut und Kartoffelstampf, das passt sowas von lecker zusammen und ist eine leichte Alternative zur Schlachtplatte. Also Sauerkraut kann man schlecht in kleinen Portionen kochen (Rezept siehe „Soulfood für Exil-Badener”), da bleibt immer etwas übrig. Fischfilet auf…

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Roh Gebrätelte ?

Nun ja, so sagt man im alemannischen Sprachraum zu aus rohen (ungekochten) Kartoffeln gemachten Bratkartoffeln. Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln Kosten: sehr günstig Schwierigkeit: einfach Zeit: 30 Minuten, mit Schälen und wässern. Drei Dinge braucht’s dafür: eine gute vorwiegend festkochende Kartoffel viel Wasser ein sauberes Küchentuch Die Kartoffeln, das erklärt sich von selbst. Aber Wasser? Ersten…

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Heringssalat „Oma Martha“

So hat meine Mutter den Heringssalat gemacht – besser gesagt eine Variante von zweien, die andere gab es immer an Neujahr als Katerfrühstück. Nun, ich habe diesen Heringssalat immer sehr gemocht, aber die „Quietsch“-Rosa-Farbe – wie Himbeer-Bonbons – die mochte ich nie! Das war die Rote-Beete, die färbt alles rosa. Also deshalb hier Variante „3“ – aber mit allen…

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Lachs im Kohl

Im Winter bekommt man die schönsten Kohlköpfe. Und hier gibt es mal was anderes als Kohlsuppe. Wirsingpäckchen mit Lachs Zeit: 60 Minuten Schwierigkeit: leicht Kosten: Kartoffeln und Wirsing sind billig und übriges wird anderweitig verwendet. Der Fisch ist etwas teuer, aber für 2 Portionen gerechnet immer noch günstig. Das braucht ihr für zwei Portionen: einen Wirsing,…

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gesucht…!

… und was anderes gefunden. Eigentlich habe ich Bilder von Gänsen und Enten gesucht. Gefunden habe ich das! Immerhin ein Federvieh, wenn auch gerupft, kommt auch vor. Ich denke ich muss mein Archivierungssystem nochmal überarbeiten 🙂   Gelandet bin ich, wie man sieht, bei der Open-House-Veranstaltung zum Wagner-Jubiläum in Bayreuth. … und alle wollten auf…

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Moules Frites

Muscheln mit knusprigen Pommes Frites! Wer hat’s erfunden? Die Franzosen? Nein! Es waren die Belgier, die Nation mit den besten Pommes Frites hat natürlich auch was besseres dazu als Burger! Aber… jetzt kommt (k)ein typisch belgisches Rezept 😉 … Naja, es gibt sicher dutzende von Rezepten für dieses tolle Gericht – Moules mariniére (nach Art der…

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Pasta – basta!

Ich glaube, man merkt es, dass ich ein Freund der Nudel bin und am liebsten mag ich die Selbstgemachten. Von Zeit zu Zeit muss ich meine Nudelmaschine wieder flott machen, vor allen Dingen dann, wenn ich merke, der eingefrorene Vorrat neigt sich dem Ende zu. Außerdem muss man ja immer wieder die Funktionalität des Geräts…

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Fast wie handgeschabt

… und hier TATA, die leckeren selbst gemachten Spätzle Nun bin ich keine schwäbische Hausfrau, somit habe ich auch kein Spätzlesbrett. Aber der findige Badner hat eine Spätzlespresse mit unterschiedlichen Öffnungen. Das gibt Spätzle, die den handgeschabten täuschend ähnlich sind – ich habe es an Schwaben ausprobiert 😉 Es zählt sowie nur die Konsistenz und…

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