Das hört sich italienisch an, habe ich auch am Mittelmeer des öfteren genossen. Aber dieses Rezept ist maximal eine Interpretation oder Nachempfindung.
Entscheidend ist jedoch, schmeckt es?
Also, Calamares-Tuben bekommt ihr bei einem guten Fischhändler frisch – nicht aufgetaut. Dann sehen sie aus wie unten mit der Haut, die man abziehen muss. Auch muss das Fischbein entnommen werden, sozusagen die einzige Gräte an diesem Meerestier. Den Kopf mit den Augen mag auch niemand. Die Tentakel hingegen sollten am Stück bleiben – warum seht im Bild weiter unten.
Gefüllt habe ich die Calamaretti mit einem Rest Kabeljau, der von dem Filet übrig blieb. Die dicken Teile wurden in einem anderen Rezept verarbeitet (siehe hier)!
Zutaten/Person
- zwei frische Kalamares ca. 300 g
- 100 g Kabeljau (das ist hier der Rest vom großen Filet)
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Esslöffel Weckmehl
- 1 Ei
- ein paar getrocknete Tomaten kleingeschnitten
- etwas Weißwein
- Zitrone
- Zitronenabrieb
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- roter Paprika in Streifen
- eine klein gewürfelte Karotte
- ein Dose stückige Tomaten
- 100 g Spaghetti
- schwarzer Pfeffer
- Kreuzkümmel oder
Raz-el-Hanout
So geht es…
Vorbereitung
- die Haut der Tuben abziehen
- den Kopf mit den Händen abtrennen, dabei zieht man auch gleich das Fischbein (Knorpel) aus der Tube
- ausspülen, trocknen
- die Tentakel vom Kopf abschneiden, den Kopf entsorgen
Die Füllung
- den Kabeljau kleinwürfeln, ebenso ein Stück getrocknete Tomate
- ein Viertel der Zwiebel kleinschneiden, sowie eine durchgepresste Knoblauchzehe zusammen mit dem Kabeljau, dem Esslöffel Weckmehl und dem Ei im Blitzhacker zu einer weichen Masse verarbeiten
- mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken (da passen auch etwas Kreuzkümmel oder Raz-el-Hanout dazu, aber mit Maß)
- mit einem Spritzbeutel werden nun die Tuben gefüllt, mit einem Zahnstocher verschließen
- ein kleiner Schnitt in die Tuben verhindert das Aufplatzen
- mit Zitronensaft beträufeln, im Kühlschrank bis zur weiteren Verwendung aufbewahren
- die Füllung war zu reichlich für die beiden Tuben, wird aber später noch verwendet
… und weiter geht’s
- die restliche Zwiebel kleinschneiden, mit der gewürfelte Karotte und dem kleingehackten Knoblauch in Olivenöl anbraten
- Streifen von getrockneter Tomaten dazugeben, ebenso den in Streifen geschnittenen Paprika
- mit etwas Weißwein und den Dosentomaten ablöschen, abschmecken
- in eine Auflaufform geben
- die Tuben mit Olivenöl bestreichen und auf den Gemüsefond legen, die Tentakel dazu geben
- bei 160°C im Backofen, Ober- und Unterhitze, knapp 40 Minuten schmoren
- in der Zwischenzeit die Spaghetti bissfest garen
- von der restlichen Füllung mit zwei Kaffeelöffel kleine Klösschen abstechen und mit reichlich Olivenöl ausbacken
- … und Küche aufräumen – schmeckt dann besser!
Finish
- die Tuben aus dem Backofen holen, auf einem Teller warmhalten
- die Soße abschmecken, in eine hohe Pfanne geben
- die Spaghetti aus dem Kochwasser direkt in die Soße geben, nochmal kurz erhitzen
- gut vermischen und auf einem tiefen Teller anrichten, die Fischklösschen nicht vergessen
Opas Kitchen 