oder besser „Flower Sprouts“ sind eine Kreuzung von Rosenkohl und Grünkohl – ein Hybrid – also der Maulesel unter den Kohlsorten. Wer hat’s erfunden? Ein Engländer hat über 15 Jahre hinweg experimentiert bis aus dem Rosenkohl „Blumen-Sproßen“ wurden. Die Samen muss man kaufen.Okay, immerhin besser als Minzsoße! Die Röschen schmecken lecker nussig, sowohl roh in…
Schlagwort: Zwiebel
Filet Mignon vom fränkischen Wildschwein
Wenn ich etwas in meiner neuen alten Heimat vermisse, so ist dies der Samstagsmarkt in Bayreuth. Sicher Breisach und vor allem der Markt in Freiburg mit seinem hervorragenden täglichen Angebot sind noch einmal eine Extra-Klasse und doch fehlt etwas!
Es ist ein Jäger, der sein frisch erlegtes Wildbret anbietet.
Calamaretti ripieni – gefüllte Kalamares
Calamaretti ripieni – gefüllte Kalamares
Das hört sich italienisch an, habe ich auch am Mittelmeer des öfteren genossen. Aber dieses Rezept ist maximal eine Interpretation oder Nachempfindung.
Entscheidend ist jedoch, schmeckt es?
Gebratene Blutwurst mit Sauerkraut und Bräggele
Die Blutwurst gebraten mit Sauerkraut und Bräggele ist eine köstliche Variante mit geräuchertem Speck, Zwiebeln und selbstfermentiertem Sauerkraut. Die Blutwurst wird in Stücke geschnitten, mehliert und knusprig gebraten. Am nächsten Tag lassen sich mit den Resten frittierte Blutwurstbällchen zubereiten – ein deftiger Genuss.
One-Pot – kennen wir mit Nudeln…
… aber mit Kartoffeln? Eigentlich war das ein ‚küchentechnischer‘ Unfall. Ich wollte ganz dünne knusprige Bratkartoffel aus neuen rohen Kartoffeln zubereiten. Eigentlich kein Hexenwerk. So etwas zwischen Chips und Bratkartoffeln. Schon oft gemacht!Also neue Kartoffeln geschrubbt, nicht geschält, mit der Vierkantreibe in dünne Scheiben gehobelt.Etwas Öl und etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne heiß werden…
Lauch – Porree
Soviel ich weiß heißt dieses Gemüse nördlich des ‚Weißwurst-Äquators‘ Porree. In Süddeutschland – also Baden-Württemberg und Bayern, sowie in der Schweiz und Teilen Österreichs ist das der Lauch. Dieses uralte Gemüse hat viele Namen – so sind sich auch die Wissenschaftler nicht unbedingt einig wie das Kind heißen soll. Also der Lauch, lateinisch: Allium ampeloprasum Lauch-Gruppe, Synonym: Allium…
Eine Träne im Knopfloch…
Ich war mal wieder mit dem Fahrrad unterwegs. Jetzt im Herbst ist Erntezeit.
Viele der Felder sind schon abgeerntet. Weizen, Gerste, Roggen, Kartoffel alles kommt bei trockenem Wetter in die Scheune.
Ketchup, gut gewürzt…
Heute auf dem Markt gab es zum ersten mal reife Tomaten direkt vom Bauernhof – sozusagen frisch vom Feld – vorbei die unter Plastik gereiften Tomaten! Das war der erste Schritt – 2 Kilogramm Tomaten kaufen und überlegen, was ich noch alles zu diesem Ketchup gebrauchen könnte. Es war alles da! Der Bauer hat sich…
Rhabarber-Zwiebel-Chutney
Rhabarber-Zwiebel-Chutney
Ich liebe Chutneys! Nicht nur in der Grillsaison. Chutneys passen auch zu gebratenem oder gekochtem Fisch, immer zu Hühnchen, natürlich zu Gegrilltem auch als Dip lecker mit Nachos oder Tortilla-Chips.
Tortilla oder Frittata?
Tortilla oder Frittata?
Das ist keine wirkliche Frage!
Hauptsache es schmeckt, ist nahrhaft und mal was anderes!
Speisen wie diese gibt es rund um das Mittelmeer in hunderten von Variationen. Mit etwas Fantasie und erreichbaren Zutaten macht sich jeder seine ‚Haus-Variation‘!
Opas Kitchen 