Bei meinem Besuch in Gaillac bin ich natürlich auch auf den Sonntagsmarkt gegangen mit meiner Tochter, die seit etlichen Jahren in der Nähe von Gaillac lebt.
Und damit sind wir bereits im Geschehen: Bombe à l’Ail mit dem rosa Knoblauch von Lautrec eine wahre Gechmacksexplosion.
Auf der Suche nach einer lokalen, einfachen und effektiven Zubereitung bin ich auf die Website von Sugar-Maman gelandet. Das Rezept stammt von dort, dürfte aber Gemeingut sein, jeder hat in und um Lautrec eine besondere Variation
Um Gäste bei einem Aperitif zu beeindrucken, passt das wunderbar.
Der Teig mit Knoblauch aus Lautrec, Mandeln, gewürzt mit einem Hauch von Chili, Ingwer und Bio-Olivenöl, passt perfekt zu knusprigem Brot, geröstetem Gemüse oder kleinen kandierten Tomaten.
Das folgende Rezept ist sehr lecker und würzig, jedoch eher eine mit viel Knoblauch gewürzt Mandelpaste.
Aber „Nomen est Omen“ – Bombe à l’Ail, alle Darsteller
Zutaten
- 10 bis 12 frische Knoblauchzehen, je nach Größe am besten den rosa Knoblauch aus Lautrec – (Okay, auch hier im Breisgau gibt es guten Knobi)
- 100 g geschälte Mandeln, für Crunch und Fülle
- 50 g Bio-Mandelpüree für eine cremige Textur
- 100 ml natives Olivenöl extra, Bio
- 1 rote Chilischote (1/2 kleine Chilischote), für eine würzige Note, die den Gaumen weckt
- 1 Zitrone – Schale und Saft, für etwas Säure,
- 1 Teelöffel rosa Salz für die Liebe
- 1 Bund Basilikum oder frische Petersilie, um eine Kräuternote zu erhalten
- 50 g geriebener Parmesan für den Umami-Geschmack
- Ein paar schwarze Canavières-Oliven, für einen Hauch von Mittelmeer (die sind hier nur schwer zu bekommen, aber Kalamata-Oliven sind ein guter Ersatz)
- 1 bis 2 Esslöffel Wasser, um die Textur des Teigs nach Ihren Wünschen anzupassen
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack anpassen
So geht es…
- Schritt 1:
Zutaten zu sammeln.
Die Knoblauchzehen schälen, die Zitrone schälen und den Saft auspressen. - Mandeln wässern, schälen und trocknen.
- Die rote Chilischote entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Den Ingwer und den Parmesan reiben
- Schritt 2:
Rösten der Mandeln - Um der Knoblauchbombe einen noch intensiveren Geschmack zu verleihen, werden die geschälten Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht geröstet. Regelmäßig umrühren, bis sie goldbraun sind und angenehm duften.
Darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
Sobald sie fertig sind, aus der Pfanne nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. - Schritt 3:
Zubereitung der Knoblauchpaste - In einen Mixer die gerösteten Mandeln, die Knoblauchzehen, die Chilischote, die Zitronenschale, den Zitronensaft, das Bio-Mandelpüree und den geriebenen Parmesan geben. Mixen, bis ein dicker und homogener Teig entsteht. Wenn eine glattere Textur bevorzugt wird, kann man ein wenig Wasser Löffel für Löffel hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Schritt 4:
Kräuter und Olivenöl hinzufügen - Dann Basilikum (oder Petersilie) in den Mixer geben. Erneut Pulsen, um die Kräuter zu integrieren, ohne sie zu stark zu zerkleinern, um der Masse eine schöne grüne Farbe zu erhalten. Das Olivenöl nach und nach unter Rühren eintropfen, bis der Teig gut verbunden und cremig ist.
Es ist das Olivenöl, das dieses Rezept wirklich verbinden und ihm seinen ganzen Charakter verleihen wird. - Schritt 5:
Letztes Würzen - Die Zubereitung abschmecken und würzen mit rosa Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Etwas mehr Zitrone für die Säure oder eine Prise Chili für mehr Schärfe. Die Details machen den Unterschied! - Schritt 6:
Konservierung - Die Knoblauchbombe in ausgekochte, saubere, luftdichte Gläser füllen. Einige schwarze Canavières-Oliven hinzufügen, um einen zusätzlichen mediterranen Touch zu erhalten. Einen Schuss Olivenöl darübergeben, bevor Sie das Glas schließen, dies hilft bei der Konservierung. Die Zubereitung im Kühlschrank lagen. Sie ist etwa zwei Wochen haltbar, wenn sie nicht vorher aufgegessen wird!
Wie man die Knoblauchbombe genießt: Ideen und Tipps
Die Knoblauchbombe ist ein wahres kulinarisches Wunderwerk, das zu einer Vielzahl von Gerichten passt. Hier sind einige Ideen, wie Sie dieses lokale und schmackhafte Rezept in vollen Zügen genießen können:
Auf Brot:
Die Knoblauchpaste großzügig auf knusprigem französischem Brot verteilen, das im Ofen mit etwas Butter geröstet wird. Es ist ein perfekter Aperitif, der schnell in wenigen Minuten zubereitet werden kann.
Mit gegrilltem Gemüse:
Verwenden Sie die Knoblauchbombe als Beilage zu gegrilltem Gemüse wie Tomaten oder Zucchini. Die Kombination aus Lautrec-Knoblauch, Chili und Olivenöl fügt eine würzige Note hinzu, die die natürlichen Aromen von Gemüse unterstützt.
Als Nudelsauce:
Mischen Sie die Knoblauchbombe mit Sahne oder geschmolzenem Käse, um eine Gourmet-Sauce zu kreieren. Diese praktische Zubereitung verwandelt eine einfache Schüssel Nudeln in eine raffinierte Mahlzeit.
Auf Käse:
Servieren Sie die Knoblauchpaste als Beilage zu französischem Käse wie Brie oder Camembert. Der geschmackliche Reichtum des Käses passt perfekt zu den Zutaten der Bombe, wie Mandeln und Olivenöl.
Mit Fleisch oder Fisch:
Die Knoblauchbombe ist ideal, um den Geschmack von gegrilltem Fleisch oder Fisch zu verbessern. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs einen Löffel hinzu, um Ihren Gerichten eine Geschmacksexplosion zu verleihen.
In einer Suppe:
Geben Sie kurz vor dem Servieren einen Löffel Knoblauchbombe in eine heiße Suppe. Dies verleiht Ihren Suppenrezepten eine zusätzliche Dimension, indem Sie die Basis mit Ingwer, Zitrone und rosa Salz bereichern.
Mit Oliven und Mandeln:
Für einen einfachen Aperitif servieren Sie die Knoblauchbombe mit schwarzen Canavières-Oliven und gerösteten Mandeln. Diese Mischung ist sowohl leicht als auch lecker, perfekt für eine gesellige Zeit.
Herkunft des Knoblauchbombenrezepts
Die Knoblauchbombe ist ein mediterranes Rezept, das den Knoblauch von Lautrec feiert, eine unverzichtbare Zutat in der Küche. Diese aus Südfrankreich und Griechenland stammende Paste kombiniert Olivenöl, Mandeln und Knoblauchzehen mit einem Hauch von Chili zu einem intensiven Geschmack. Traditionell als Aperitif mit Brot serviert, passt sie auch zu Gemüse, Tomaten oder Frischkäse.
Im Laufe der Zeit wurde das Rezept mit Zutaten wie rosa Salz, Zitrone oder Ingwer angereichert, die oft aus Bio-Produkten und einer vernünftigen Landwirtschaft stammen. Dieser vielseitige Teig ist einfach zuzubereiten und zu lagern und reduziert Abfall und bietet in wenigen Minuten eine Explosion von Aromen. Die Knoblauchbombe ist eine Hommage an die französischen kulinarischen Traditionen.
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