Wenn ich etwas in meiner neuen alten Heimat vermisse, so ist dies der Samstagsmarkt in Bayreuth. Sicher Breisach und vor allem der Markt in Freiburg mit seinem hervorragenden täglichen Angebot sind noch einmal eine Extra-Klasse und doch fehlt etwas!
Es ist ein Jäger, der sein frisch erlegtes Wildbret anbietet.
Der kleine Stand hinten rechts in der Markthalle von Bayreuth, den ich vor Jahren entdeckt habe, ist immer noch da, mit den gleichen wortkargen Leutchen, die ihre Ware anbieten. Hühner, Kaninchen, Lammfleisch, Eier vom eigenen Hof und insbesondere Wildbret – Reh und Wildschwein.
Da gibt es dann neben küchenfertig vorbereiteten ausgebeinten Rücken, Haxen und Keulen auch dieses Kleinod – ein Filet Mignon vom fränkischen Wildschwein.
Nun ja, gab, denn ich habe es ergattert…
Noch etwas Spargel eingekauft, so wird das ein Festessen – und ein paar Tomätchen, so kommt etwas Farbe ins Spiel.
Zutaten/Person
- etwa 250 g kleines Filet vom Wildschwein
(der Hauptdarsteller) - ein Paar frische Spargelstangen
- ein paar kleine Tomaten zu Deko
- ein Gemüserösti von vorgestern
- eine feingeschnittene halbe Zwiebel
- gehackten Knoblauch
- ein wenig Weißwein
- Olivenöl zum Braten
- Pfeffer, Salz, Paprika, Kreuzkümmel
- etwas Rosmarin
- ein Löffelchen Senf
So geht es…
- das Filet, falls notwendig, von der Silberhaut befreien
- mit ein wenig Olivenöl bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel pudern und beiseite stellen
- den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
- in einer flachen ausreichend großen Pfanne Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, bis sie Farbe gezogen haben
- den Spargel dazugeben und die Hitze reduzieren, etwas salzen, eine Prise Zucke schadet auch nicht
- langsam schmoren, nicht braten. Von Zeit zu Zeit einen Schluck Weißwein dazugeben
Ich hatte hier einen fränkischen Sylvaner – ein lecker Tröpfchen aus der Würzburger Gegend - wenn der Spargel fast gar ist zusammenschieben und in der gleichen Pfanne den vorbereiteten Rösti erwärmen
- in einer kleine Pfanne etwas Olivenöl erhitzen
- die Filetstückchen rundum anbraten
- beiseite Stellen und warmhalten
- ein paar dünne Scheiben Knoblauch in den Fond geben und mit dem gleichen Weißwein ablöschen
- reduzieren
- das Löffelchen Senf einrühren und abschmecken
- auf einem warmen Teller anrichten
Guten Appetit
Opas Kitchen 
wow!! 34Tortellini und so weiter…
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Ich weiß zwar nicht wo du 34 Tortellini bei mir gefunden hast, aber das WOW akzeptiere ich 😉
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