Empanadas fantastico

¿Hablas español? Por supuesto que sabes empanadas.

Überall wo man spanisch spricht gibt es diese leckeren Teigtaschen und das natürlich in so vielen Variationen wie es Erdteile und Länder mit spanischem Einfluss gibt.

Und wie immer, jeder glaubt er hat’s erfunden …

Empanadas – gebackene Teigtaschen

Egal wie, Empanadas oder Empanadillas sind ein tolles Fingerfood.
Schnell gemacht, schmecken sie frisch ausgebacken genauso gut wie lauwarm oder kalt mit einer leckeren Salsa oder einem deftigen Chutney.

Und die Füllung? – alles was das Herz begehrt oder was gerade im Haus ist.
Fleisch, Fisch, Gemüse – da ist alles möglich. Die fast ideale Resteverwertung.

… und sie lassen sich gut auf Vorrat machen. Eingefroren in die Mikrowelle mit Grillfunktion sind sie fast wie frisch.

Der Teig

  1. 300 g Mehl (ich nehme 1050er Weizenmehl. Aber es gibt auch Variationen mit anderen Mehlen wie Maismehl oder Dinkelmehl oder …)
  2. 50 g Fett (Butter, Schmalz oder Butter und Schmalz gemischt)
  3. 75 ml Weißwein
  4. Salz

Das Fett mit dem Wein erhitzen – nicht kochen!
Vom Herd nehmen, das Mehl und das Salz einrühren.
Gut durchkneten, damit eine geschmeidiger Teig entsteht.
Falls der Teig zu trocken ist, löffelweise lauwarmes Wasser zugeben.
Zugedeckt 2 Stunden kaltstellen.

Die Füllung

Ich hatte zu viel Bolognese gemacht – es gibt einfach Gerichte, die kann man nicht in kleinen Portionen kochen – und im Tiefkühler bereits zwei Packungen versenkt.
Als ich die dritte Packung in die Kälte expedieren wollte, kam mir die Idee mit den Empanadas.

Empanadas mit Bologneser Füllung

  1. etwa 300 g Bolognese (die richtige ohne Gemüse usw.) vom Vortag
  2. eine mittlere Karotte, klein gewürfelt
  3. eine Zwiebel, klein geschnitten
  4. eine Zehe Knoblauch, klein geschnitten
  5. eine kleine rote Chili, entkernt und in sehr dünne Streifen geschnitten
  6. eine Handvoll Champignons, kleingewürfelt
  7. ein paar getrocknete Tomaten, klein gehackt
  8. Olivenöl
  9. Gewürze
  10. ein Eigelb (das Eiweiß mit etwas Wasser vermischt, wird zum Verkleben der Empanadas gebraucht)

Karotten, Zwiebel und Knoblauch in einem Esslöffel Olivenöl anschwitzen, bis die Zwiebel glasig, aber nicht braun ist.
Die kleingeschnittenen Champignons in einer separaten Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Den Inhalt beider Pfannen in eine genügend große Schüssel geben.
Die Bolo vom Vortag dazu. Ebenso die Chili und die Tomaten. Alles gut vermischen und würzen.
Etwa die Hälfte der Masse mit dem Zauberstab oder Mixer pürieren und mit dem Eigelb wieder unter die Masse rühren. Ist die Masse zu flüssig, esslöffelweise Semmelbrösel darunter rühren, bis man mit zwei Esslöffel Klösschen abstechen kann.

Finish

  1. Den Teig möglichst  dünn ausrollen. Ich mache das meist mit meiner kleinen Nudelmaschine. Der Teigstreifen hat dann auch schon die richtige Breite zum Ausstechen von etwa 10 cm großen Teigkreisen.
    Ich habe mir dazu extra Förmchen gekauft, die gibt es in verschiedenen Größen.
    Es geht aber auch ohne dieses Hilfsmittel – wie bei so vielem zählt nicht die äußere Form.
  2. Mit zwei Esslöffeln etwas mehr als walnussgroße Klösschen abstechen.
    Auf eine Teighälfte legen. Den Rand mit der Eiweiß-Wasser-Mischung bestreichen und zu klappen.
    Ohne Förmchen den Rand mit einer Gabel festdrücken.
  3. Portionsweise in heißem neutralen Öl ausbacken.
    Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Empanadillas
Gefüllte Teigtaschen – Empanadillas fritiert

Dazu habe ich mir eine Gläschen Quitten-Chutney – scharf&süß, passt auch prima zu Fisch und Hühnchen – geöffnet und einen kleinen Salat gemacht.

Empanadillas

buen apetito

PS für die Füllungen gibt es keine Regel, außer sie muss gut schmecken und sie darf nicht flüssig sein. Ansonsten bleibt es eurer Fantasie überlassen, was in diese Überraschungspäckchen hinein kommt!

So kann man die Füllung auch aufpumpen – Bolognese und Schafskäse

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